PROCESSAMENT DE LA MEL ARTESANAL
La mel artesanal es processa seguint mètodes tradicionals que respecten al màxim les seves propietats naturals. Després de la collita, les bresques es desoperculen manualment —retirant la capa de cera que segella les cel·les— i els quadres s’introdueixen a l’extractor, on la mel s’extreu per força centrífuga. Posteriorment, es filtra de manera senzilla per eliminar restes de cera o impureses, sense escalfaments ni refinats que alterin l’aroma o els enzims naturals. Finalment, es deixa reposar perquè les petites bombolles d’aire pugin i s’envasada directament, conservant així el seu sabor, textura i propietats originals.
Som apicultors
QUI SOM?
​
Mel artesanal vs. mel industrial Procés d’elaboració
​
🔹 Característiques sensorials
-
Artesanal:
-
Extracció en fred mitjançant centrifugat.
-
Filtratge lleuger per retirar restes de cera o impureses.
-
Sense escalfament ni pasteurització.
-
Envasada directament, mantenint enzims i aromes naturals.
-
-
Industrial:
-
Sovint sotmesa a pasteurització (>70 °C) per evitar cristal·lització.
-
Filtratge molt fi o ultrafiltració que elimina part del pol·len.
-
Marc legal permet barrejar-se amb mels d'altres orígens.
-
Aspecte uniforme i molt líquid, però amb pèrdua d’aromes i nutrients.
-
​
-
🔹 Propietats nutricionals
-
Artesanal:
-
Manté enzims actius, antioxidants, vitamines i minerals.
-
Cristal·litza de manera natural, senyal d’autenticitat.
-
-
Industrial:
-
La calor i la filtració redueixen enzims i compostos bioactius.
-
Més estable visualment, però amb menor valor nutricional real.
-
​
-
🔹 Característiques sensorials
-
Artesanal:
-
Aromes i sabors variables segons flora i temporada.
-
Color i textura poden canviar amb el temps (natural).
-
Cristal·lització típica i apreciada en tastos de qualitat.
-
-
Industrial:
-
Sabor més suau i homogeni, però menys complex.
-
Aspecte sempre clar i fluid, independentment de l’origen floral.
-
Poc canvi sensorial al llarg del temps.
-
​
-
🔹 Autenticitat i traçabilitat
-
Artesanal:
-
Producció local, petita escala, sovint amb identificació del productor i zona.
-
Alta traçabilitat i confiança en l’origen.
-
-
Industrial:
-
Grans volums, sovint amb barreges internacionals dins del marc
-
Traçabilitat més opaca i menys vinculada al territori.
-
​
